Plum pudding miaaaaaaaaaamberk

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Plum pudding miaaaaaaaaaamberk

Message  thillo le Dim 10 Fév 2008 - 13:19

Alors voici comme non promis, un grand incontournable dessert bien comme il faut, vénéré dans tous les milieux au possible, surtout dans la marine, dessert de fête devenu traditionnel pour Noël par la suite.


Ingrédients :

* 700 g de raisins secs (on peut prendre pour moitier du blanc et du plus classique comme celui de Corinthe
* 100 g d'amandes effilés.
* 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre.
* 1 demie cuillère à café de gingembre.
* 1 demie cuillère à café de muscade rapée.
* 10 cl de whisky ou de cognac

Pour la base de la préparation

* 175 g de zestes d'orange et de citrons confits
* 300 g de sucre en poudre, roux si possible
* 300g de graisse de rognon de boeuf ou de veau (de préférence)
* 150g de farine de blé ou 250g de chapelure
* 3 oeufs
* 10 cl de bière.


Mélanger dans un saladier les raisins, les épices, les amandes dans l'alcool et laisser macérer quelques heures.

Mixer la graisse de rognons avec le sucre, puis ajouter les oeufs battus, les zestes d'agrumes, la farine et enfin la bière. Battre gentiment le tout avec un fouet jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

Ajouter les raisins macérés et mélanger le tout.
verser l'ensemble dans un moule tapissée d'une toile qu'on aura beurrée et farinée des deux côtés et couvrir avec une feuille de papier sulfurisée (historiquement on nouait le torchon mais c'est un peu la mission).
Déposer le moule dans un plat rempli à moitié d'eau, de façon à cuire au bain marie pendant six petites heures à petit bouillons tout en surveillant le niveau de dernier.
On peut le faire en autocuiseur pour moitié moins de temps.

Sortir du bain marie et laisser refroidir. Une fois fait, démouler pour remplacer le torchon, en remet tout en place en mettant un couvercle ou une feuille d'alu (ou on renoue le torchon.
On laisse reposer au frais (pas de frigo, trop frais) de 15 jours à un mois, et plus encore, il sera bien meilleur.

Le jour du service, réchauffer le pudding au bain marie comme plus haut pendant deux ou trois heures (1 heure en autocuiseur)
Démouler et servir chaud avec une sauce au beurre de brandy (brandy butter).

Bon courage, et prenez le temps de bien faire, c'est une recette d'exception, pas de micro ondes possible pour le coup

santa

thillo
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Re: Plum pudding miaaaaaaaaaamberk

Message  Sissi le Mar 4 Mar 2008 - 23:58

Chouette, mais bon, pas évident de trouver de la graisse de rognon (qu'elle soit de boeuf ou de veau d'ailleurs) dans nos contrée!

Ils sont fous ces anglais....

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